Пулулановият полизахарид е вид извънклетъчен водоразтворим лигавичен полизахарид, който е подобен на дексан и ксантанова гума, произведен от ферментацията на пъпкуваща гъба.Полизахаридът има две важни свойства: еластичност в структурата и висока разтворимост и се използва широко в областта на медицината, храната, леката промишленост, химическата промишленост и петрола.